Una figura di merda! Wenn Ihr Euch mal wieder blamiert habt, la famiglia mit Euch nichts mehr zu tun haben will und Ihr schon verzweifelt an den Pizzaservice denkt - hier seid Ihr an der richtigen Stelle, al posto giusto!
Tipps & Tricks
Ab und zu wird Sante sein Schatzkästchen öffnen, il suo tesoro, und Euch mit Ratschlägen versorgen, die nicht unwichtig für das Gelingen eines Males sind. Und schaut vor dem Kochen hier vorbei, nicht erst, nachdem die Katastrophe eingetreten ist, capisce?
Ab und zu wird Sante sein Schatzkästchen öffnen, il suo tesoro, und Euch mit Ratschlägen versorgen, die nicht unwichtig für das Gelingen eines Males sind. Und schaut vor dem Kochen hier vorbei, nicht erst, nachdem die Katastrophe eingetreten ist, capisce?
Pizzateig II
Die Konsistenz ist das Geheimnis der Pizza, nicht die Dosis!!! Also, Pizzateig sollte sich nicht anfühlen wie alter Fussball oder wie weiche Birne nach k.o. in der 33. Runde, ragazzi, sondern wie (und jetzt, meine Damen, bitte nicht weiterlesen, grazie) schöne junge Frauenbrüste. Da fällt mir eine Geschichte ein, die ich jetzt lieber doch nicht weitererzähle, weil meine Frau gerade ... aua! ...
P.S.
Frage:
Was macht man mit dem übrigen Pizzateig?
Antwort:
1) Nachbar schenken, weil Du keine Pizza mehr sehen kannst
2) Weiter backen und essen, Polentoni
3) Gut verpacken und Sante schicken (aber das werdet Ihr nicht tun, oder...?)
Tomatensauce
Tomaten aus der Dose, frischer Oregano, Salz, Pfeffer, Olivenöl, ein wenig Knoblauch. Alles gut pürieren (mit einem Mixer, ausser Ihr kennt einen guten Arzt, der Euch die Blasen an den Händen auch am Wochenende aufsticht), kalt und roh auftragen
Höchste Stufe
Da erfahrungsgemäss nicht jeder Backofen die 420° C (wie ein Profi Pizzaofen) erreicht, stellt Ihr einfach so heiss wie möglich. Die Backzeit wird daher natürlich immer länger als die vorgegebenen 3,5 Minuten (Bitte Backzeit nicht mit dem Dreisatz errechnen, Angeber). Färben lassen, aber nicht schwarz werden lassen, Du Pyromane!
Artischocken
Die Artischocken müsst Ihr immer mit reichlich Zitronenwasser abwaschen, sonst werden sie schnell grau im Gesicht, come Nosferatu.
Ripeto: Nicht mit Ariel, nicht mit Meister Proper - mit Zitronenwasser abwaschen!
Julienne
Julienne, das ist kein französischer Pop-Star, ragazzi, sondern das sind sehr, sehr dünn geschnittene Streifen. Ihr werdet schmecken, wie fein sich die verschiedenen Zutaten dann vermischen. Ma, attenzione: Dünne Streifen vom Gemüse, und nicht vom Finger!
Ripeto: Schneiden mit chirurgischer Präzision, come un chirurgo milanese, es sei denn, Ihr wollt an Stelle von Timballeförmchen Kübel verwenden!
Al Dente
Al Dente ist nicht der Schwager von Al Capone oder der Bruder von Al Bundy, sondern heißt nur, daß die armen Nudeln nicht zerkocht sein dürfen. So könnt Ihr das fest stellen:
Packungsbeilage lesen: Cottura: 12 Minuti? Das heißt: 9 Minuten kochen in sprudelndem, gesalzenem Wasser, und wenn Ihr beim Probieren denkt: ."...hmmmm, es dauert noch ein wenig...", dann sofort raus dem Wasser, mit der Sauce vermengen und servieren! Pronto!
Aber, es geht noch weiter: Meersalz benutzen, Sale Grosso! Reich an Jod, ist gut für die Schilddrüse. Kein Öl ins Wasser geben! Macht man nicht. Basta! Wenn Ihr Öl ins Wasser schüttet, bildet sich um die Nudeln ein Ölfilm; dieser Film verhindert, daß die Nudeln ihre Stärke als Bindung für eine cremige Sauce rausgeben. Capito?..... No?.......Gut, ich rufe Trapattoni an, er soll es Euch erklären.
Taschenkrebse
Frage: Wo finde ich Taschenkrebse? Antwort: Ihr habt 2 Möglichkeiten:
Klamotten und Angelzubehör ins Auto schmeißen, in Richtung Italienische Riviera fahren, auf irgendeinen Kutter springen und feststellen, daß es in Italien keine Taschenkrebse gibt. Espresso trinken, zurück fahren und auf dem Rückweg im Supermarkt Tiefkühlkrebse kaufen.
Oder: Geht einfach auf Fischmärkte oder in Markthallen und besorgt sie Euch frisch, ist der einfachere Weg, stupidi!
Spargel
Strunk war nicht ein Fußballspieler von Bayern München, sondern ist der untere Teil des Spargels, mit dem Ihr übrigens eine leckere Suppe herstellen könnt. Frage: Werden grüne Spargel geschält ? Antwort: Nein. Frage: Werden Spargelspitzen gekocht? Antwort: Nein
Pizzateig
Jetzt wird's ernst, cari amici. Pizzateig, der schmeckt wie beim Italiener? Und auch noch hoch fliegt? Einige Tipps von mir:
1. siehe Rezept in meinen Büchern, kostet nur DM 39,90.
2. macht einen Kochkurs bei mir.
3. kauft fertigen Pizzateig, poveri!
Und wenn ich sage "einstechen", dann nicht den armen Teig zerhacken, come "Jack the Ripper", einfach mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, damit der Teig nicht allzuviel wächst. Und falls Ihr nicht wißt wie es geht, geht mal zum Döner und fragt nach "Pita Kebab". Aber bleibt höflich.
Mirepois
Mirepois oder auch Suppengemüse genannt, (ist nicht ein Schloß in Ludwigsburg... Monrepos!), sondern Karotten, Zwiebeln und Sellerie in groben Stücken und ungeschält. Die "Brunoise" hingegen werden geschält und in feine, regelmäßige Würfelchen geschnitten.
Borlottibohnen
Wer keine Borlottibohnen finden kann weil der nächste Italiener um die Ecke 50 km weit entfernt ist, kann auch die sogenannten Kidney Bohnen kaufen. Sie sind in Dosen in jedem Supermercato zu finden.... Ja, Ihr habt schon wieder Recht, die Kidneys sind die "Bud Spencer und Terence Hill Bohnen", sehr gut für diese lustigen Nächte unter Freunden. Wie der Italiener bekanntlich sagt: Jeden Böhnchen einen Tönchen! Tutto chiaro?
Plattieren
Falsch: Fleisch so flach machen als würdet Ihr nach Hause heimkehren und einen Fremden im Kleiderschrank finden, cornuti! (Nach italienischer Art)
Richtig: Das Fleisch mit einem Fleischklopfer vorsichtig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie dünn klopfen.
Rosmarinkartoffeln
Kartoffeln in Ecken schneiden, auf ein Blech legen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rosmarin WURZEN (würzen auf Italienisch), eine ¾ Stunde auf 220° backen.
Wasserbad
Damit wir uns nicht falsch verstehen: Nicht Ihr sollt ein Bad nehmen, was Ihr natürlich tun könntet, sanare per aquam, sondern einen Topf nehmen, ¼ mit Wasser füllen, auf 70° erwärmen, Temperatur konstant halten. Eine runde Schüssel drauf legen, die Zutaten hineingeben und schaumig aufschlagen.
Peperoncino
Kauft die sizilianischen Peperonie (die schärfsten die es gibt)! Anschließend mit beiden Händen kräftig z. B. die Augen reiben und der Abend ist gelaufen.
...e non dimenticare il telefono del dottore!
Kochwasser
Wichtig, rechtzeitig mit einer Kelle Kochwasser ablöschen, sonst werden Knoblauch und Petersilie schwarz und Eure cucina gleicht einem sardischen Waldbrand.
Jus de Viande
"Jus de Viande" ist kein Ferienort in der Provence oder eine seltene Pilzinfektion, sondern ein Bratenfond aus Kalbsknochen und Gemüse, stupidi!
Brunoise
Brunoise ist nicht etwa der Blutcousin von D´Artagnan oder die Frau von Commissario Brunetti, auch nicht der kleine Cousin von Problembär Bruno, sondern sind in kleine Würfel geschnittene Gemüse. Nicht nur klein, sondern richtig klein, ganz klitze klein!
Pesto
Sante, wie macht man Pesto? Zutaten in eine Tüte legen und, presto, mit der Dampfwalze darüberfahren (1 x reicht) oder aber einfach fein hacken oder mit dem Mörser zerstampfen.
Tranche
Langsam, amici, Tranche ist keine neue Musikrichtung, sondern eine Scheibe. Nicht zu dick und nicht zu dünn, also genau richtig. Seht daher Euerem Fischhändler auf die Finger und sagt genau, was Ihr wollt!
Barrique
Barrique ist ein Eichenfässchen (225 Liter), das den Stil und den Charakter des Weines verfeinert. Also behandelt einen derart ausgebauten Wein gut, ragazzi!
Alchermes
Arabisch al-qirmiz, hat die Farbe "cremisi", dunkelrot. Ist ein Likör für Desserts auf Zimt-Rosenwasser- Kardamon Basis, in bella Italia sehr bekannt. Beim Italiener um die Ecke kaufen, Maraschino ist aber auch gut dazu.
Blanchieren
2-3 Minuten Überbrühen, Eintauchen in kochendes Wasser, so wie eine Kochjacke nach der Arbeit am Abend.
Schaumig schlagen
Siehe Film „Der Pate III“. Als Alternativ die Eier in eine Schüssel wie ein Zabajone luftig schlagen… mit einen Schneebesen oder mit der Küchenmaschine.
Die Konsistenz ist das Geheimnis der Pizza, nicht die Dosis!!! Also, Pizzateig sollte sich nicht anfühlen wie alter Fussball oder wie weiche Birne nach k.o. in der 33. Runde, ragazzi, sondern wie (und jetzt, meine Damen, bitte nicht weiterlesen, grazie) schöne junge Frauenbrüste. Da fällt mir eine Geschichte ein, die ich jetzt lieber doch nicht weitererzähle, weil meine Frau gerade ... aua! ...
P.S.
Frage:
Was macht man mit dem übrigen Pizzateig?
Antwort:
1) Nachbar schenken, weil Du keine Pizza mehr sehen kannst
2) Weiter backen und essen, Polentoni
3) Gut verpacken und Sante schicken (aber das werdet Ihr nicht tun, oder...?)
Tomatensauce
Tomaten aus der Dose, frischer Oregano, Salz, Pfeffer, Olivenöl, ein wenig Knoblauch. Alles gut pürieren (mit einem Mixer, ausser Ihr kennt einen guten Arzt, der Euch die Blasen an den Händen auch am Wochenende aufsticht), kalt und roh auftragen
Höchste Stufe
Da erfahrungsgemäss nicht jeder Backofen die 420° C (wie ein Profi Pizzaofen) erreicht, stellt Ihr einfach so heiss wie möglich. Die Backzeit wird daher natürlich immer länger als die vorgegebenen 3,5 Minuten (Bitte Backzeit nicht mit dem Dreisatz errechnen, Angeber). Färben lassen, aber nicht schwarz werden lassen, Du Pyromane!
Artischocken
Die Artischocken müsst Ihr immer mit reichlich Zitronenwasser abwaschen, sonst werden sie schnell grau im Gesicht, come Nosferatu.
Ripeto: Nicht mit Ariel, nicht mit Meister Proper - mit Zitronenwasser abwaschen!
Julienne
Julienne, das ist kein französischer Pop-Star, ragazzi, sondern das sind sehr, sehr dünn geschnittene Streifen. Ihr werdet schmecken, wie fein sich die verschiedenen Zutaten dann vermischen. Ma, attenzione: Dünne Streifen vom Gemüse, und nicht vom Finger!
Ripeto: Schneiden mit chirurgischer Präzision, come un chirurgo milanese, es sei denn, Ihr wollt an Stelle von Timballeförmchen Kübel verwenden!
Al Dente
Al Dente ist nicht der Schwager von Al Capone oder der Bruder von Al Bundy, sondern heißt nur, daß die armen Nudeln nicht zerkocht sein dürfen. So könnt Ihr das fest stellen:
Packungsbeilage lesen: Cottura: 12 Minuti? Das heißt: 9 Minuten kochen in sprudelndem, gesalzenem Wasser, und wenn Ihr beim Probieren denkt: ."...hmmmm, es dauert noch ein wenig...", dann sofort raus dem Wasser, mit der Sauce vermengen und servieren! Pronto!
Aber, es geht noch weiter: Meersalz benutzen, Sale Grosso! Reich an Jod, ist gut für die Schilddrüse. Kein Öl ins Wasser geben! Macht man nicht. Basta! Wenn Ihr Öl ins Wasser schüttet, bildet sich um die Nudeln ein Ölfilm; dieser Film verhindert, daß die Nudeln ihre Stärke als Bindung für eine cremige Sauce rausgeben. Capito?..... No?.......Gut, ich rufe Trapattoni an, er soll es Euch erklären.
Taschenkrebse
Frage: Wo finde ich Taschenkrebse? Antwort: Ihr habt 2 Möglichkeiten:
Klamotten und Angelzubehör ins Auto schmeißen, in Richtung Italienische Riviera fahren, auf irgendeinen Kutter springen und feststellen, daß es in Italien keine Taschenkrebse gibt. Espresso trinken, zurück fahren und auf dem Rückweg im Supermarkt Tiefkühlkrebse kaufen.
Oder: Geht einfach auf Fischmärkte oder in Markthallen und besorgt sie Euch frisch, ist der einfachere Weg, stupidi!
Spargel
Strunk war nicht ein Fußballspieler von Bayern München, sondern ist der untere Teil des Spargels, mit dem Ihr übrigens eine leckere Suppe herstellen könnt. Frage: Werden grüne Spargel geschält ? Antwort: Nein. Frage: Werden Spargelspitzen gekocht? Antwort: Nein
Pizzateig
Jetzt wird's ernst, cari amici. Pizzateig, der schmeckt wie beim Italiener? Und auch noch hoch fliegt? Einige Tipps von mir:
1. siehe Rezept in meinen Büchern, kostet nur DM 39,90.
2. macht einen Kochkurs bei mir.
3. kauft fertigen Pizzateig, poveri!
Und wenn ich sage "einstechen", dann nicht den armen Teig zerhacken, come "Jack the Ripper", einfach mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, damit der Teig nicht allzuviel wächst. Und falls Ihr nicht wißt wie es geht, geht mal zum Döner und fragt nach "Pita Kebab". Aber bleibt höflich.
Mirepois
Mirepois oder auch Suppengemüse genannt, (ist nicht ein Schloß in Ludwigsburg... Monrepos!), sondern Karotten, Zwiebeln und Sellerie in groben Stücken und ungeschält. Die "Brunoise" hingegen werden geschält und in feine, regelmäßige Würfelchen geschnitten.
Borlottibohnen
Wer keine Borlottibohnen finden kann weil der nächste Italiener um die Ecke 50 km weit entfernt ist, kann auch die sogenannten Kidney Bohnen kaufen. Sie sind in Dosen in jedem Supermercato zu finden.... Ja, Ihr habt schon wieder Recht, die Kidneys sind die "Bud Spencer und Terence Hill Bohnen", sehr gut für diese lustigen Nächte unter Freunden. Wie der Italiener bekanntlich sagt: Jeden Böhnchen einen Tönchen! Tutto chiaro?
Plattieren
Falsch: Fleisch so flach machen als würdet Ihr nach Hause heimkehren und einen Fremden im Kleiderschrank finden, cornuti! (Nach italienischer Art)
Richtig: Das Fleisch mit einem Fleischklopfer vorsichtig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie dünn klopfen.
Rosmarinkartoffeln
Kartoffeln in Ecken schneiden, auf ein Blech legen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rosmarin WURZEN (würzen auf Italienisch), eine ¾ Stunde auf 220° backen.
Wasserbad
Damit wir uns nicht falsch verstehen: Nicht Ihr sollt ein Bad nehmen, was Ihr natürlich tun könntet, sanare per aquam, sondern einen Topf nehmen, ¼ mit Wasser füllen, auf 70° erwärmen, Temperatur konstant halten. Eine runde Schüssel drauf legen, die Zutaten hineingeben und schaumig aufschlagen.
Peperoncino
Kauft die sizilianischen Peperonie (die schärfsten die es gibt)! Anschließend mit beiden Händen kräftig z. B. die Augen reiben und der Abend ist gelaufen.
...e non dimenticare il telefono del dottore!
Kochwasser
Wichtig, rechtzeitig mit einer Kelle Kochwasser ablöschen, sonst werden Knoblauch und Petersilie schwarz und Eure cucina gleicht einem sardischen Waldbrand.
Jus de Viande
"Jus de Viande" ist kein Ferienort in der Provence oder eine seltene Pilzinfektion, sondern ein Bratenfond aus Kalbsknochen und Gemüse, stupidi!
Brunoise
Brunoise ist nicht etwa der Blutcousin von D´Artagnan oder die Frau von Commissario Brunetti, auch nicht der kleine Cousin von Problembär Bruno, sondern sind in kleine Würfel geschnittene Gemüse. Nicht nur klein, sondern richtig klein, ganz klitze klein!
Pesto
Sante, wie macht man Pesto? Zutaten in eine Tüte legen und, presto, mit der Dampfwalze darüberfahren (1 x reicht) oder aber einfach fein hacken oder mit dem Mörser zerstampfen.
Tranche
Langsam, amici, Tranche ist keine neue Musikrichtung, sondern eine Scheibe. Nicht zu dick und nicht zu dünn, also genau richtig. Seht daher Euerem Fischhändler auf die Finger und sagt genau, was Ihr wollt!
Barrique
Barrique ist ein Eichenfässchen (225 Liter), das den Stil und den Charakter des Weines verfeinert. Also behandelt einen derart ausgebauten Wein gut, ragazzi!
Alchermes
Arabisch al-qirmiz, hat die Farbe "cremisi", dunkelrot. Ist ein Likör für Desserts auf Zimt-Rosenwasser- Kardamon Basis, in bella Italia sehr bekannt. Beim Italiener um die Ecke kaufen, Maraschino ist aber auch gut dazu.
Blanchieren
2-3 Minuten Überbrühen, Eintauchen in kochendes Wasser, so wie eine Kochjacke nach der Arbeit am Abend.
Schaumig schlagen
Siehe Film „Der Pate III“. Als Alternativ die Eier in eine Schüssel wie ein Zabajone luftig schlagen… mit einen Schneebesen oder mit der Küchenmaschine.