La Sagna alla Paradisi Anna
Das Rezept ist von meiner Oma Anna (Nonna Nina)!
Zutaten:
1 Kg Lasagnablätter
2 L Ragú all´emiliana, nur aus Schweinefleisch
2 L Bechamelsauce
400 g geriebener Grana Padano
400 g Mozzarella
300 g gekochter Schinken in Scheiben
300 g Champignonsscheiben (oder 2 gekochte Eier)
Olivenöl
Frischer Basilikum
Lasagneblätter in viel, heißem Wasser blanchieren, bis Sie an der Oberfläche des Wassers schwimmen (es kann bis 3 Minuten dauern). Aus dem Topf holen, in eiskaltem Wasser abschrecken, auf ein geöltes Backblech legen. Sie dürfen die Lasagneblätter auch überlappenlassen, aber immer mit genügend Olivenöl bepinseln, sonst kleben sie die Blätter zusammen.
Beachten sie bitte dass alle restlichen Zutaten fertig zu belegen sind, bevor Sie die Blätter blanchieren.
Ein Backblech für Lasagne nehmen: den Boden mit Öl bepinseln, dann ein wenig Sauce darüber geben. Einen Schicht Lasagneblätter darüber legen, den Rand des Backblechs überlappen lassen. Mit allen Zutaten gleichmäßig belegen. Mit der nächsten Schicht
Lasagneblätter belegen. Das Gleiche mindestens 4 Mal wiederholen, die erste Blätter darüber klappen.
Mit den 2 Saucen und dem Grana vollenden. Den Rand nicht mit Sauce bedecken, er sollte knusprig werden. Mit Olivenöl am Rand bepinseln, im Backofen bei 180° C 45 Minuten schieben. Backofen ausmachen, die Lasagne darin 1 Stunde kühlen lassen. Aus dem Backofen nehmen, die Portionen mit einem langen Messer portionieren. Nochmals im Backofen erhitzen und erst dann servieren.
Bechamel:
1 Liter Milch mit 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskat aufwärmen lassen. 80 g Mehl mit 80 g Butter in einen Topf anschwitzen lassen, die Milch nach und nach behutsam mit ein Schneebesen zu der Milch geben, zu einer Creme rühren. 5 Minuten bei kleiner Flamme weiter unter der Siedepunkt köcheln lassen, nachwürzen
Ragú all´emiliana:
das ist die bekannteste Pasta Sauce der Welt, in Deutschland heißt sie „Bolognese“. In Bologna nur bekannt weil jeder ausländisches Gast danach fragt.
Mageres Fleisch in 50-50% Verhältnis (Schwein und Rindfleisch), Mirepois in Brunoise geschnitten und Olivenöl, in einen Topf angebraten. Mit Rotwein abgelöscht und mit geschälten Tomaten übergossen. 4 Stunden köcheln lassen, in feine Scheiben geschnittene Pilzen und frisches Basilikum 5 Minuten vor Ende der Kochzeit dazu geben, nachwürzen.
Zwei EL dieser Soße reichen aus für ca. 100 g Pasta!!
Ecco la sagna...
Buon Appetito!
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Das Rezept ist von meiner Oma Anna (Nonna Nina)!
Zutaten:
1 Kg Lasagnablätter
2 L Ragú all´emiliana, nur aus Schweinefleisch
2 L Bechamelsauce
400 g geriebener Grana Padano
400 g Mozzarella
300 g gekochter Schinken in Scheiben
300 g Champignonsscheiben (oder 2 gekochte Eier)
Olivenöl
Frischer Basilikum
Lasagneblätter in viel, heißem Wasser blanchieren, bis Sie an der Oberfläche des Wassers schwimmen (es kann bis 3 Minuten dauern). Aus dem Topf holen, in eiskaltem Wasser abschrecken, auf ein geöltes Backblech legen. Sie dürfen die Lasagneblätter auch überlappenlassen, aber immer mit genügend Olivenöl bepinseln, sonst kleben sie die Blätter zusammen.
Beachten sie bitte dass alle restlichen Zutaten fertig zu belegen sind, bevor Sie die Blätter blanchieren.
Ein Backblech für Lasagne nehmen: den Boden mit Öl bepinseln, dann ein wenig Sauce darüber geben. Einen Schicht Lasagneblätter darüber legen, den Rand des Backblechs überlappen lassen. Mit allen Zutaten gleichmäßig belegen. Mit der nächsten Schicht
Lasagneblätter belegen. Das Gleiche mindestens 4 Mal wiederholen, die erste Blätter darüber klappen.
Mit den 2 Saucen und dem Grana vollenden. Den Rand nicht mit Sauce bedecken, er sollte knusprig werden. Mit Olivenöl am Rand bepinseln, im Backofen bei 180° C 45 Minuten schieben. Backofen ausmachen, die Lasagne darin 1 Stunde kühlen lassen. Aus dem Backofen nehmen, die Portionen mit einem langen Messer portionieren. Nochmals im Backofen erhitzen und erst dann servieren.
Bechamel:
1 Liter Milch mit 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskat aufwärmen lassen. 80 g Mehl mit 80 g Butter in einen Topf anschwitzen lassen, die Milch nach und nach behutsam mit ein Schneebesen zu der Milch geben, zu einer Creme rühren. 5 Minuten bei kleiner Flamme weiter unter der Siedepunkt köcheln lassen, nachwürzen
Ragú all´emiliana:
das ist die bekannteste Pasta Sauce der Welt, in Deutschland heißt sie „Bolognese“. In Bologna nur bekannt weil jeder ausländisches Gast danach fragt.
Mageres Fleisch in 50-50% Verhältnis (Schwein und Rindfleisch), Mirepois in Brunoise geschnitten und Olivenöl, in einen Topf angebraten. Mit Rotwein abgelöscht und mit geschälten Tomaten übergossen. 4 Stunden köcheln lassen, in feine Scheiben geschnittene Pilzen und frisches Basilikum 5 Minuten vor Ende der Kochzeit dazu geben, nachwürzen.
Zwei EL dieser Soße reichen aus für ca. 100 g Pasta!!
Ecco la sagna...
Buon Appetito!
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